Паштет из зайца

 

Для рецепта вам потребуется:

 

заячья грудка и потроха

шпик - 200г

свиная печень - 200г

яйцо - 3 шт.

белый хлеб - 2 ломтика

репчатый лук - 1 шт.

лавровый лист

черный перец - 4 - 5 горошин  

сушеные грибы - 2-3

шпика - 100г

соль

перец

мускатный орех  

свиной смалец - 1 ст. л.

панировочные сухари.

 

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе; Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Кролик по-средиземноморски

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик (молодой) - 1

лук репчатый - 2 шт.

соль

молотый черный перец - по вкусу  

бекон - 50г

жира для жарки - 1 ст. л.

коньяк - 20 мл  

красное вино - 100 мл

мясной бульон (можно из кубиков) - 200 мл

петрушка (зелень) - 1 пучок

чеснок - 4 зубчика

грецкие орехи (измельченные) - 50г

лавровый лист - 1 шт..

 

Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо.

Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.

Жаркое из кролика с грибами и цуккини

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 3.5-4 кг

свежие грибы - 150-200г

морковь - 2 шт.

кабачок цуккини - 100-200г.

перец сладкий - 1 шт.

говяжий бульон - 1 литр

сметана - 500г.

сухое красное вино - 1 стакан

сало - 100г.

мука - 2-3 ст. л.

винный уксус - 3 ст. л.

лук репчатый - 2 шт.

чеснок - 5-6 зубчиков.

 

Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить. Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цукини.

Залить соусом: 500г сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.

Утренний сыр из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:

 

заяц (кролик) - 1 шт.

мускатный орех - по вкусу  

вино - 1/4 стакана

трюфели  

сыр домашний - по вкусу

масло - для смазки

для яичницы:

яйцо - 5 шт.

сыр (тертый) - 100г

сливочное масло - 150г.

 

Взять подготовленную тушку одного зайца (кролика) отделить кости, сухожилья, разрубить на порции (6-8 кусков), сложить в кастрюлю варить до готовности.

Приготовить фарш: мелко изрубить мясо, положить в кастрюльку яичницу, протереть сквозь сито, положить немного мускатного ореха, 2 ложки бульона, 1/4 стакана вина, измельчённых трюфелей, размешать. Кастрюлю смазать маслом, обсыпать тёртым домашним сыром, положить в неё фарш, тушить в духовке, остудить в холодном месте, нарезать в форме параллелепипеда или усеченного конуса, украсить зеленью, подавать.

Гуляш из зайца с потрохами

 

Для рецепта вам потребуется:

 

передняя часть зайца (с лопатками и потрохами)

домашняя колбаса - 150г

лук репчатый - 2 шт.

жир - 50г

зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ст. л.

соль.

 

Передок разделанного созревшего зайца и лопатки, очищенные от пленок, споласкиваем и рубим на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень нарезаем полосками и обжариваем вместе с кусками зайца в чугунной кастрюле. Добавляем порезанные кружочками колбасу и репчатый лук. Подливаем 1 стакан воды, добавляем соль, пряности и тушим на слабом огне до готовности. Под конец тушения вливаем размешанную с мукой сметану, кипятим, солим по вкусу. Подаем к столу, посыпав зеленью петрушки, с жареным картофелем.

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

 

Для рецепта вам потребуется:

 

заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки - 800г

копченый шпик - 100г

лук репчатый - 3 шт.

томата-пюре - 3 ст. л.

пшеничная мука - 1 ст. л.

сметана - 3 ст. л.

можжевеловый ягоды - по вкусу

соль

перец - по вкусу

лавровый лист - по вкусу

зелень укропа - по вкусу

для гарнира:

картофель - 10 шт.

 

Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену.

Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня.

На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.

Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кроличьи окорочка - 4 шт.(по 250г)

красные яблоки - 3-4 шт.

лук репчатый - 2 шт.

морковь - 2 шт.

имбирь (свежемолотый) - 4 ст.л.  

имбирное пиво - 1/2 л

горчица - 1 ст.л.  

соль, черный перец - по вкусу  

сало (с окорока) - 6 полосок

крахмал (по желанию) - 2 ст.л.

 

Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать кружочками. Лук почистить и порезать кубиками. Морковь порезать кубиками. Выложить все слоями в посуду для тушения, посыпая каждый слой имбирем.

Выложить кроличьи окорочка на овощи. Смешать имбирное пиво с горчицей, солью и перцем. Полить окорочка и положить на них полоски сала. Закрыть форму крышкой и тушить в соответствии с указаниями.

По истечении времени приготовления можно загустить соус 2 ст.л. крахмала.

Жаркое из кролика с овощами в красном вине

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 1 шт.

лук репчатый - 4 шт.

лавровый лист - 3 шт.

зеленый горох (стручки) - 4 шт.

томаты - 6 шт.

растительное масло - 2 ст.л.

чеснок

картофель - 4 шт.

морковь - 4 шт.

красное вино - 1 стакан

вода - 2 стакана

соль и перец - по вкусу.

 

Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист.

Добавить воды к кролику и оставить тушить на 15 минут.

Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час.

Кролик, жаренный с чесноком

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 1 шт.

вино - 3 стакана

лавровый лист

соль и перец - по вкусу

чеснок - 1-2 головки

растительное масло

бульон - 600 мл.

 

Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем. Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

Кролик с лимоном по-сицилийски

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 1 шт.

соль, черный перец - по вкусу  

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 4 ст.л.

орешки пинии (можно заменить кедровыми орешками) - 2 ст.л.

сухое белое вино - 200 мл

лимон - 1 шт.

сок - 2 лимонов

душица - 1 ч.л.

мясной бульон - 125 мл

картофель (мелкий молодой) - 400г.

 

Тушку кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с семенами пинии и 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить кролика в 2х ложках масла. Добавить смесь чеснока и пинии и тоже обжарить. Влить вино и тушить 5 мин.

Разрезать лимон пополам. С одной половинки снять тонкой полоской цедру и часть ее отложить, а оставшуюся цедру измельчить и вместе с лимонным соком и душицей добавить к мясу. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 45 мин.

Вымыть, отварить картофель в подсоленной воде. Выложить мясо с картофелем на тарелки, украсить цедрой и дольками лимона.

Кролик с оливками и помидорами

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 1/2 шт.

черные оливки (маслин) (с косточками) - 1 горсть

лук репчатый - 1 шт.

розмарин - 1 веточки  

помидоры (без кожицы) - полбанки

красное вино - 100 мл

чеснок - 2 зубчика

соль, перец - по вкусу.

 

Кролика сначала замачиваем в воде и уксусе на полчаса, чтобы отбить неприятный привкус. Режем его на крупные куски.

На сковородке обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и розмарин. Минут 5 на очень медленном огне, чтобы все прожарилось, но не подгорело.

Теперь туда же кидаем куски обмытого и обсушенного салфеткой кролика. Обжариваем еще 5 минут, постоянно переворачивая. Солим, перчим. Теперь выливаем на него вино, огонь делаем очень маленьким, и накрываем крышкой на полчаса. Через полчаса кидаем в него оливки и перемешиваем. Крышку опять-таки закрываем и на 50 минут. Где-то минут через 20 проверяем, не выкипела ли жидкость. Если да, то подбавляем пару ложек бульона их кубика. Через 50 минут выкладываем в сковородку помидоры, снимаем крышку и поднимаем огонь. А дальше даем провариться, пока соус не загустеет, минут 10. Подаем.

Кролик под ореховым соусом

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 500г

миндаль сладкий - 100г

масло сливочное - 100г

лук репчатый - 2 шт.

соль поваренная - 1 ч.л.

пшеничная мука - 1 ст.л.

сметана - 4 ст.л.

сок лимонный - 1 ст.л.

петрушка - 2 ст.л.

яблоки - 2 шт.

вода - 1/2 стакана.

 

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

Кролик в маринаде

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 280г

морковь - 50г

петрушка (корень) - 60г

лук репчатый - 70г

репа - 80г

томатная паста - 30г

подсолнечное масло - 20г

сахар - 10г

уксус - 60г.

 

Подготовленный кролик нарубают на порционные куски и варят с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика кладут в посуду, заливают маринадом и тушат до готовности, затем охлаждают. Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подливают немного бульона от варки кролика, добавляют уксус, перец и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Отпускают кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Кролик тушеный с плодами манго

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 1 шт.

лимон (цедра) - 1 шт.

лимонный сок - по вкусу

манго - 1 шт.

 

Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок. Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо будет сочным и вкусным). Уложить куски мяса в сковороду и обжарить в духовке при 200С до готовности.

Плоды манго промыть, нарезать на дольки, не снимая кожуру (вынув косточку), и обжарить на растительном или сливочном масле. При подаче на стол слегка посолить мясо и манго. Вместо манго можно использовать тыкву; готовится она так же, как и манго, а после обжаривания ее надо полить лимонным соком.

Отварной кролик

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик (передние ножки и окорочка) - 600г

лук репчатый - 1 шт.

сливочное масло - 60г

сухое красное вино - 1 стакан

уксус - 1 ст.л.

молотые сухари - 3-5 ст.л.

петрушка, соль - по вкусу.

 

Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности, прибавить черный перец и лавровый лист и доварить на слабом огне в течение 10 минут. Из готового мяса удалить кости и поместить в процеженный бульон. Молотые сухари спассировать на слабом огне со сливочным маслом в продолжение 5-6 минут, смешать с измельченной петрушкой и полить распределенное на порции мясо.

Поджарка из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 320г

свиное сало - 20г

грудинка - 120г

грибы - 160г

лук репчатый - 80г

мука - 16г

бульон - 300г

сметана - 120г или томат-пюре - 80г

соус острый - 20г

зелень, соль - по вкусу.

 

Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5-6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы, когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, так, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус, прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить также и без грибов.

Подать поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром

Шницель из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 400г

яйцо - 40г

крошки хлеба - 60г

сыр - 20г

топленое свиное сало - 60г

соль.

 

Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале.

Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или картофелем жареным. Кроме того, к шницелю можно подать огурцы, помидоры или зеленый салат

Кролик, запеченный с яйцом

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 400г

картофель - 600г

топленое масло - 20г

яйцо - 4 шт.

сметана - 120г

зеленый лук - 40г

соль.

 

Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3-4 на порцию. На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу. Так же можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

Подать запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось

Котлеты отбивные из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 160г

шпик - 5г

молоко - 25г

животный жир (для жарки) - 10г

сливочное масло - 5г

мука - 5г

яйцо - 10г

крошки хлеба - 20г

гарнир - 150г

огурцы - 80г

перец, соль - по вкусу.

 

От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать.

Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух – трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат

Кролик, тушенный с черносливом

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 400г

свиное топленое сало - 40г

маринад - 40г

чернослив - 200г

бульон - 400г

черносмородиновый джем - 80г

мука - 14г

гарнир - 100г

соль.

 

Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассированную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.

Подать мясо в баранчике или на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки

Кролик, тушенный в соусе с овощами

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 400г

кулинарный жир - 60г

морковь, репа и лук репчатый - по 80г

петрушка - 40г

картофель - 400г

соус - 400г

чеснок - по вкусу

соль, зелень - по вкусу.

 

Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками, картофель–кубиками и обжарить с жиром. Положить овощи в сотейник с кроликом, залить красным, томатным или сметанным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.

Отварной кролик с грибами

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик (передние ножки и окорочка) - 600г

лук репчатый - 1 шт.

морковь - 1 шт.

сельдерей (ломоть) - 1 шт.

грибы - 200-300г

сливочное масло - 60г

мука - 1 ст.л.

уксус - 1 ст.л.

вино - 1 стакан

черный перец (горошек) - 5-6 шт.  

лавровый лист - 1 шт.

соль.

 

Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассированные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

Отварной кролик с картофелем

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 600г

морковь - 1-2 шт.

лук репчатый - 1 шт.

картофель - 1/2кг

растительное масло - 3-4 ст.л.

сливочное масло - 60г

сухое вино - 1 стакан

красный перец - 1 ч.л.

томат-пюре - 1 ч.л.

петрушка, соль - по вкусу.

 

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Кролик вареный с соусом

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 100г

коренья и репчатый лук - 10г

соус - 75г

гарнир - 150г

соль.

 

Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком. Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

Подать кролика с соусом; в качестве гарнира можно использовать рисовую, пшеничную, ячневую кашу, отварные макароны, картофель отварной, жареный или картофельное пюре

Кролик, тушеный с вином и луком

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 1 шт.

шпик - 200г

луковички (маленькие) - 8 шт.

красное вино - 1 стакан

бульон - 1 стакан

соль, перец - по вкусу

лавровый лист

мука - 1 ст.л. или картофельный крахмал - 2 ч.л.

сметана - 1/2 стакана

зелень - по вкусу.

 

Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок

Эскалоп из кролика в томатном соусе

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 400г

гарнир - 600г

перец, соль - по вкусу

для соуса:

растительное масло - 15г

морковь - 20г

петрушка - 5г

репчатый лук - 10г

томат-пюре - 20г

вино - 10г

соус белый - 60г

чеснок, зелень, соль - по вкусу.

 

Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность.

За 10 минут до подачи кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир – картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.

Для соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и спассировать на растительном масле (прованском, подсолнечном, ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассировать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15-20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле

Биточки из кролика, тушеный с овощами

 

Для рецепта вам потребуется:

 

кролик - 400г

хлеб - 60г

растительное масло - 60г

репчатый лук - 100г

баклажаны - 200г

болгарский перец - 80г

помидоры - 400г

маслины - 8 шт.

лимона - 1/2 шт.

чеснок, перец - по вкусу

соль, зелень - по вкусу.

 

Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным б воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и перец.

Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25-30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать горячим и холодным.

При подаче на блюдо или тарелки положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубл