Воскресенье, 19.11.2017, 00:14

 


ФЕРМА ЛУННЫЙ КРОЛИК



 


Вы вошли как Гость | Группа "Гости"


 

Block title
«  Ноябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930

Блюда из кролика 2


Паштет из зайца

 

Для рецепта вам потребуется:
 
заячья грудка и потроха
шпик - 200г
свиная печень - 200г
яйцо - 3 шт.
белый хлеб - 2 ломтика
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист
черный перец - 4 - 5 горошин  
сушеные грибы - 2-3
шпика - 100г
соль
перец
мускатный орех  
свиной смалец - 1 ст. л.
панировочные сухари.
 
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе; Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.



Кролик по-средиземноморски

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик (молодой) - 1
лук репчатый - 2 шт.
соль
молотый черный перец - по вкусу  
бекон - 50г
жира для жарки - 1 ст. л.
коньяк - 20 мл  
красное вино - 100 мл
мясной бульон (можно из кубиков) - 200 мл
петрушка (зелень) - 1 пучок
чеснок - 4 зубчика
грецкие орехи (измельченные) - 50г
лавровый лист - 1 шт..
 
Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо.

Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.


Жаркое из кролика с грибами и цуккини

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 3.5-4 кг
свежие грибы - 150-200г
морковь - 2 шт.
кабачок цуккини - 100-200г.
перец сладкий - 1 шт.
говяжий бульон - 1 литр
сметана - 500г.
сухое красное вино - 1 стакан
сало - 100г.
мука - 2-3 ст. л.
винный уксус - 3 ст. л.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 5-6 зубчиков.
 
Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить. Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цукини.

Залить соусом: 500г сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.





Утренний сыр из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:
 
заяц (кролик) - 1 шт.
мускатный орех - по вкусу  
вино - 1/4 стакана
трюфели  
сыр домашний - по вкусу
масло - для смазки
для яичницы:

яйцо - 5 шт.
сыр (тертый) - 100г
сливочное масло - 150г.
 
Взять подготовленную тушку одного зайца (кролика) отделить кости, сухожилья, разрубить на порции (6-8 кусков), сложить в кастрюлю варить до готовности.

Приготовить фарш: мелко изрубить мясо, положить в кастрюльку яичницу, протереть сквозь сито, положить немного мускатного ореха, 2 ложки бульона, 1/4 стакана вина, измельчённых трюфелей, размешать. Кастрюлю смазать маслом, обсыпать тёртым домашним сыром, положить в неё фарш, тушить в духовке, остудить в холодном месте, нарезать в форме параллелепипеда или усеченного конуса, украсить зеленью, подавать.


Гуляш из зайца с потрохами

 

Для рецепта вам потребуется:
 
передняя часть зайца (с лопатками и потрохами)
домашняя колбаса - 150г
лук репчатый - 2 шт.
жир - 50г
зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
соль.
 
Передок разделанного созревшего зайца и лопатки, очищенные от пленок, споласкиваем и рубим на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень нарезаем полосками и обжариваем вместе с кусками зайца в чугунной кастрюле. Добавляем порезанные кружочками колбасу и репчатый лук. Подливаем 1 стакан воды, добавляем соль, пряности и тушим на слабом огне до готовности. Под конец тушения вливаем размешанную с мукой сметану, кипятим, солим по вкусу. Подаем к столу, посыпав зеленью петрушки, с жареным картофелем.


Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

 

Для рецепта вам потребуется:
 
заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки - 800г
копченый шпик - 100г
лук репчатый - 3 шт.
томата-пюре - 3 ст. л.
пшеничная мука - 1 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
можжевеловый ягоды - по вкусу
соль
перец - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
зелень укропа - по вкусу
для гарнира:

картофель - 10 шт.
 
Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену.

Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня.

На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.


Кроличьи окорочка с яблоками и имбирем

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кроличьи окорочка - 4 шт.(по 250г)
красные яблоки - 3-4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
имбирь (свежемолотый) - 4 ст.л.  
имбирное пиво - 1/2 л
горчица - 1 ст.л.  
соль, черный перец - по вкусу  
сало (с окорока) - 6 полосок
крахмал (по желанию) - 2 ст.л.
 
Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать кружочками. Лук почистить и порезать кубиками. Морковь порезать кубиками. Выложить все слоями в посуду для тушения, посыпая каждый слой имбирем.

Выложить кроличьи окорочка на овощи. Смешать имбирное пиво с горчицей, солью и перцем. Полить окорочка и положить на них полоски сала. Закрыть форму крышкой и тушить в соответствии с указаниями.

По истечении времени приготовления можно загустить соус 2 ст.л. крахмала.


Жаркое из кролика с овощами в красном вине

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 1 шт.
лук репчатый - 4 шт.
лавровый лист - 3 шт.
зеленый горох (стручки) - 4 шт.
томаты - 6 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
чеснок
картофель - 4 шт.
морковь - 4 шт.
красное вино - 1 стакан
вода - 2 стакана
соль и перец - по вкусу.
 
Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист.

Добавить воды к кролику и оставить тушить на 15 минут.

Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час.




Кролик, жаренный с чесноком

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 1 шт.
вино - 3 стакана
лавровый лист
соль и перец - по вкусу
чеснок - 1-2 головки
растительное масло
бульон - 600 мл.
 
Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем. Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока. Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.


Кролик с лимоном по-сицилийски

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 1 шт.
соль, черный перец - по вкусу  
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 4 ст.л.
орешки пинии (можно заменить кедровыми орешками) - 2 ст.л.
сухое белое вино - 200 мл
лимон - 1 шт.
сок - 2 лимонов
душица - 1 ч.л.
мясной бульон - 125 мл
картофель (мелкий молодой) - 400г.
 
Тушку кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с семенами пинии и 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить кролика в 2х ложках масла. Добавить смесь чеснока и пинии и тоже обжарить. Влить вино и тушить 5 мин.

Разрезать лимон пополам. С одной половинки снять тонкой полоской цедру и часть ее отложить, а оставшуюся цедру измельчить и вместе с лимонным соком и душицей добавить к мясу. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 45 мин.

Вымыть, отварить картофель в подсоленной воде. Выложить мясо с картофелем на тарелки, украсить цедрой и дольками лимона.


Кролик с оливками и помидорами

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 1/2 шт.
черные оливки (маслин) (с косточками) - 1 горсть
лук репчатый - 1 шт.
розмарин - 1 веточки  
помидоры (без кожицы) - полбанки
красное вино - 100 мл
чеснок - 2 зубчика
соль, перец - по вкусу.
 
Кролика сначала замачиваем в воде и уксусе на полчаса, чтобы отбить неприятный привкус. Режем его на крупные куски.

На сковородке обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и розмарин. Минут 5 на очень медленном огне, чтобы все прожарилось, но не подгорело.

Теперь туда же кидаем куски обмытого и обсушенного салфеткой кролика. Обжариваем еще 5 минут, постоянно переворачивая. Солим, перчим. Теперь выливаем на него вино, огонь делаем очень маленьким, и накрываем крышкой на полчаса. Через полчаса кидаем в него оливки и перемешиваем. Крышку опять-таки закрываем и на 50 минут. Где-то минут через 20 проверяем, не выкипела ли жидкость. Если да, то подбавляем пару ложек бульона их кубика. Через 50 минут выкладываем в сковородку помидоры, снимаем крышку и поднимаем огонь. А дальше даем провариться, пока соус не загустеет, минут 10. Подаем.




Кролик под ореховым соусом

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 500г
миндаль сладкий - 100г
масло сливочное - 100г
лук репчатый - 2 шт.
соль поваренная - 1 ч.л.
пшеничная мука - 1 ст.л.
сметана - 4 ст.л.
сок лимонный - 1 ст.л.
петрушка - 2 ст.л.
яблоки - 2 шт.
вода - 1/2 стакана.
 
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.




Кролик в маринаде

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 280г
морковь - 50г
петрушка (корень) - 60г
лук репчатый - 70г
репа - 80г
томатная паста - 30г
подсолнечное масло - 20г
сахар - 10г
уксус - 60г.
 
Подготовленный кролик нарубают на порционные куски и варят с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика кладут в посуду, заливают маринадом и тушат до готовности, затем охлаждают. Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подливают немного бульона от варки кролика, добавляют уксус, перец и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Отпускают кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.





Кролик тушеный с плодами манго

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 1 шт.
лимон (цедра) - 1 шт.
лимонный сок - по вкусу
манго - 1 шт.
 
Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок. Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо будет сочным и вкусным). Уложить куски мяса в сковороду и обжарить в духовке при 200С до готовности.

Плоды манго промыть, нарезать на дольки, не снимая кожуру (вынув косточку), и обжарить на растительном или сливочном масле. При подаче на стол слегка посолить мясо и манго. Вместо манго можно использовать тыкву; готовится она так же, как и манго, а после обжаривания ее надо полить лимонным соком.


Отварной кролик

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик (передние ножки и окорочка) - 600г
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 60г
сухое красное вино - 1 стакан
уксус - 1 ст.л.
молотые сухари - 3-5 ст.л.
петрушка, соль - по вкусу.
 
Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности, прибавить черный перец и лавровый лист и доварить на слабом огне в течение 10 минут. Из готового мяса удалить кости и поместить в процеженный бульон. Молотые сухари спассировать на слабом огне со сливочным маслом в продолжение 5-6 минут, смешать с измельченной петрушкой и полить распределенное на порции мясо.


Поджарка из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 320г
свиное сало - 20г
грудинка - 120г
грибы - 160г
лук репчатый - 80г
мука - 16г
бульон - 300г
сметана - 120г или томат-пюре - 80г
соус острый - 20г
зелень, соль - по вкусу.
 
Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5-6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы, когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, так, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус, прокипятить и посолить по вкусу. Это блюдо можно готовить также и без грибов.

Подать поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром


Шницель из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 400г
яйцо - 40г
крошки хлеба - 60г
сыр - 20г
топленое свиное сало - 60г
соль.
 
Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале.

Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или картофелем жареным. Кроме того, к шницелю можно подать огурцы, помидоры или зеленый салат


Кролик, запеченный с яйцом

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 400г
картофель - 600г
топленое масло - 20г
яйцо - 4 шт.
сметана - 120г
зеленый лук - 40г
соль.
 
Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3-4 на порцию. На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу. Так же можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

Подать запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось




Котлеты отбивные из кролика

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 160г
шпик - 5г
молоко - 25г
животный жир (для жарки) - 10г
сливочное масло - 5г
мука - 5г
яйцо - 10г
крошки хлеба - 20г
гарнир - 150г
огурцы - 80г
перец, соль - по вкусу.
 
От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать.

Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух – трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат



Кролик, тушенный с черносливом

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 400г
свиное топленое сало - 40г
маринад - 40г
чернослив - 200г
бульон - 400г
черносмородиновый джем - 80г
мука - 14г
гарнир - 100г
соль.
 
Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассированную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.

Подать мясо в баранчике или на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки




Кролик, тушенный в соусе с овощами

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 400г
кулинарный жир - 60г
морковь, репа и лук репчатый - по 80г
петрушка - 40г
картофель - 400г
соус - 400г
чеснок - по вкусу
соль, зелень - по вкусу.
 
Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками, картофель–кубиками и обжарить с жиром. Положить овощи в сотейник с кроликом, залить красным, томатным или сметанным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.


Отварной кролик с грибами

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик (передние ножки и окорочка) - 600г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей (ломоть) - 1 шт.
грибы - 200-300г
сливочное масло - 60г
мука - 1 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
вино - 1 стакан
черный перец (горошек) - 5-6 шт.  
лавровый лист - 1 шт.
соль.
 
Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассированные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.


Отварной кролик с картофелем

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 600г
морковь - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 1/2кг
растительное масло - 3-4 ст.л.
сливочное масло - 60г
сухое вино - 1 стакан
красный перец - 1 ч.л.
томат-пюре - 1 ч.л.
петрушка, соль - по вкусу.
 
Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.


Кролик вареный с соусом

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 100г
коренья и репчатый лук - 10г
соус - 75г
гарнир - 150г
соль.
 
Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком. Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

Подать кролика с соусом; в качестве гарнира можно использовать рисовую, пшеничную, ячневую кашу, отварные макароны, картофель отварной, жареный или картофельное пюре



Кролик, тушеный с вином и луком

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 1 шт.
шпик - 200г
луковички (маленькие) - 8 шт.
красное вино - 1 стакан
бульон - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
лавровый лист
мука - 1 ст.л. или картофельный крахмал - 2 ч.л.
сметана - 1/2 стакана
зелень - по вкусу.
 
Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок



Эскалоп из кролика в томатном соусе

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 400г
гарнир - 600г
перец, соль - по вкусу
для соуса:

растительное масло - 15г
морковь - 20г
петрушка - 5г
репчатый лук - 10г
томат-пюре - 20г
вино - 10г
соус белый - 60г
чеснок, зелень, соль - по вкусу.
 
Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность.

За 10 минут до подачи кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир – картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.

Для соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и спассировать на растительном масле (прованском, подсолнечном, ореховом); затем, добавив томат-пюре, продолжать пассировать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15-20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус можно также приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле



Биточки из кролика, тушеный с овощами

 

Для рецепта вам потребуется:
 
кролик - 400г
хлеб - 60г
растительное масло - 60г
репчатый лук - 100г
баклажаны - 200г
болгарский перец - 80г
помидоры - 400г
маслины - 8 шт.
лимона - 1/2 шт.
чеснок, перец - по вкусу
соль, зелень - по вкусу.
 
Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным б воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и перец.

Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25-30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать горячим и холодным.

При подаче на блюдо или тарелки положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубл
HTML ссылка на другую страницу

Переходим на третью страницу